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德國葡萄美酒 (節錄刊登) < 文•攝影 \ Dora Chen >

德國葡萄酒

葡萄酒就是…含有酒精的葡萄汁?!

有人說,用化學的角度來分析,葡萄酒,不過就是含有酒精的葡萄汁嘛∼看起來不是白就是紅,嚐起來不是苦就是甜,似乎每瓶都差不多嘍…

no no no,其實每瓶葡萄酒可都是獨一無二的喔。若順手拿出幾瓶葡萄酒,用挑剔身材的眼光來觀察一番,光是各式高矮胖瘦的酒瓶形狀,還有那張印滿一堆洋文兒的酒標,真的不難發現,每瓶葡萄酒其實還是很具個性的唷!

當然除了外觀的瓶狀與酒的色澤外,酒汁的甜度與香氣也是各種葡萄酒主要的區別所在。整體來說,決定一瓶酒的品質與口感,葡萄的種類、年份、產區、氣候、地理位置、土壤、葡萄種植人員、釀酒者等,都扮演著同等重要的角色。而在不同的氣候、緯度、地形或土壤等環境因素的影響下,即使同類的葡萄也會擁有不同的甜度與水份含量。甚至由同種同區的葡萄所釀出來的酒,也因各家的種植手法、摘取過程與釀造技巧的不同,而有不小的差別哦!
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當然年份也是關鍵之一,像是該年的氣候變化、季節交替與陽光多寡,都會影響到葡萄的成熟度與含糖量。甚至事後葡萄酒瓶塞的選擇、存放方式與運送過程,也是直接影響葡萄酒品質的關鍵呢。
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瞧,一瓶瓶的葡萄酒,就是在這些眾多因素的配合下,慢慢形成各自的口味與獨特性。當然,葡萄酒產地、各式大小葡萄園或釀酒廠的發展背景,也是在品嚐一瓶酒時值得好好認識的地方。每瓶葡萄酒其實就像一個朋友,擁有不同的個性與品味,只要用心體會,在這堆「含酒精的葡萄汁」的背後,將會發掘出更多令你意想不到的收穫哦…

清淡爽口的德國葡萄酒

談起德國與酒,除了聞名的黑啤酒外,一般人卻很少注意到,其實德國也是世界知名的十大葡萄酒生產國之一呢!由於地理位置的關係,德國算是世界最北的高緯度葡萄酒產區之一。寒冷的氣候、少許的陽光,德國雖然無法像其他西南歐的國家,提供葡萄一個完美舒適的生長環境,但德國人還是運用當地特有的條件,非常認真的釀產出世上最清淡爽口、香醇細緻的白葡萄酒!
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德國白酒、紅酒、玫瑰酒

德國因氣候與環境的影響,釀酒用的葡萄種類也就多以白葡萄為主。其中光是瑞絲玲Riesling與米勒土高Mueller-Thurgau這二種白葡萄,就佔了近百分之五十的德國葡萄產量。而以瑞絲玲Riesling釀成的白酒,帶點水果香與酒中氣泡的清爽口感,一直是讓德國白酒聞名全球的特別之處。當然,德國也生產少許的紅酒和粉紅的玫瑰酒,這二種酒類則多半以Spaetburgunder(又稱Pinot Noir)或Portugieser等紅葡萄種類為主
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德國葡萄酒的種類與等級∼

大部份歐洲國家,像法國、義大利等地的酒類,多半是以產區作為主要的等級評鑑依據。而德國葡萄酒則是完全以酒內本身的品質,也就是酒內的自然含糖量做為分級的標準。

基本上,葡萄酒在德國可以分為三個等級:

「普通酒」(Tafelwein),
「特區良質酒」(Qualitaetswein mit bestimmter Anbaugebiete)與
「上等良質酒」(Qualitaetswein mit Praedikat)。

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「普通酒」算是其中最低等的葡萄酒,也就是在發酵與釀造的過程堙A能夠額外加糖來提高酒精的濃度,目前也只佔德國葡萄酒產量百分之五左右。而三者品質中最好的「德國上等良質酒」中,則依葡萄的採收時間與酒的含糖量又細分了幾種:例如Kabinett、Spaetlese、Auslese這三種,是以採收時間的早晚為主,而像Beerenauslese、Eiswein以及Trockenbeerenauslese則是良質酒中高甜度的葡萄酒。

享受解讀藏在酒標的小密秘∼

而黏在酒瓶肚上的那張小紙條,擠著一堆密密麻麻的洋文,總是令人覺得有那麼點異國的神祕與浪漫∼不過,可別把這小張的酒標只當做莫名奇妙的裝飾品哦!酒標其實就像是葡萄酒的身份證一樣,若能細心解讀它,就已經是認識這瓶酒的一大半了。

基本上,德國的酒標埵雂皏]含了三種最重要的資訊:葡萄產地、種類與等級,以及製造廠商或釀造業者的名稱。其他像是葡萄品種、酒的年份、酒的甜度與酒精濃度等額外的資訊,則視廠商或葡萄園的需要或習慣而有所不同。

品酒,也是一種享受的方式∼

品酒Weinprobe,該算是在德國經驗堛熙抭抭斻孎悛熒s鮮事了。以前為了課業的需要,教授時常得帶著我們在歐洲到處亂逛,或許因教授個人的興趣,每回行程的最後總有品酒的活動。只記得當初在台灣滴酒不沾的我,藉著每回的品酒活動,倒也不得不吞了不少的葡萄酒。而覺得品酒中最特別的,就是活動主持人對每瓶酒的精彩介紹時,自己一口口慢慢品嚐的那段過程∼尤其是品酒時,許多參加者也不時提出一些問題,而某些主持人幽默生動的回答方式,也不時將品酒的氣氛帶到最高點呢!
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一般德國葡萄園附近就有不少釀酒廠,而多數也都有提供所謂的品酒活動。不過依產季與各家的規模大小,品酒的情況也有點不同。有時一群人就排排坐在正式的品酒室堳~酒,有時則站在釀酒房媔i行。而有些附設餐廳的廠商,甚至還會提供所謂的品酒套餐,也就是中餐或晚餐與品酒一塊兒進行…下回來到德國,不妨事先找找看,在哪兒有品酒的機會,參加一次,享受一下品酒的樂趣,真的是很值的喔!

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