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德國蘆筍季.烤餅小秘方  <文.圖/Dora Chen>

台灣心.蘆筍情


   每回穿梭在德國蘆筍季的生鮮市場,見到一箱箱各式各樣的蘆筍時,總會想起以前在台灣,外婆餐桌上那道拌著美奶滋的蘆筍冷盤。有時逛著逛著,也忍不住抱著一堆蘆筍回家,依樣畫葫蘆地學外婆將蘆筍煮好冷卻後,淋上一圈美奶滋。雖然德國美奶滋Mayonnaise的味道總是有點過酸,而德國蘆筍的size似乎也比台灣的大上二倍,不過吃起來有那麼點阿嬤的味道,心裡甜甜的,也就滿足了。

  嚐遍了各種日耳曼人的蘆筍做法後,覺得最香濃可口又值得推薦的,還是史文他母親的「蘆筍烤餅Spargelauflauf」了。從北德跑來南德唸書的史文,因難得在家享受媽咪的手藝,於是自己也將這道料理學了起來。據說他可是經過了多年的磨練、訓練與操練,而且還烤焦了十幾盤後,才造就今日這身一級棒的烤餅功夫呢!也因此,不知何時起,史文便有個「超級筍王」的封號。尤其當春夏的足球季一來臨,班上那群哥兒們總愛擠在史文的小房間堿搚y賽時,我們幾個沒事的美眉也喜歡來湊熱鬧。不過當然不只是為了足球囉,而是不想錯過我們筍王最拿手的那道「蘆筍烤餅」…

烤餅Auflauf的小秘方


  這類稱為「烤餅」的焗類餐點,德國人叫做Auflauf。除了蘆筍烤餅Spargelauflauf外,也有以其他蔬菜或佐料烘製的烤餅。例如Gemuseauflauf(蔬菜烤餅)、Nudelauflauf(麵條烤餅)、Kartoffelauflauf(馬鈴薯烤餅)都是在德國常見的烤餅美食。Auflauf不但能夠做為主菜,也能利用各式水果做成可口的精緻甜點。例如將蘋果切片後放入烤餅盤,大方地淋上香草或櫻桃汁送入烤箱,馬上就是一道香甜的蘋果烤餅Apfelauflauf了!

  烤餅本身最特別的,要數那層金黃色的表皮了。而表皮所呈現的鬆軟或脆硬,主要關鍵便在於所使用的乳酪種類…

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想一窺筍王史文「蘆筍烤餅」的食譜嗎?
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另外,哪種餐酒是最適合初夏的蘆筍餐呢?

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《尋味日耳曼》一書介紹
※ 作者 Dora Chen 的聯絡信箱:doragermany@yahoo.com.tw