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德式鮮美沙拉  <文.圖/Dora Chen>

五年如一日的最愛


  好像才剛起床,窩在窗前的沙發翻了幾頁昨晚沒看完的文獻,還正一邊貪婪地享受egafredo的香濃時,那不長不短、但足夠把人嚇醒的電鈴聲,總會在這時發作。

  「哈囉…Dora…去Mensa囉…」

  探頭望望窗外,見到克里斯在樓下大呼小叫的,拜託!現在才幾點?真沒想到,這杯屬於早餐的咖啡還沒喝完,又已經是中午了。

  與克里斯晃去Mensa(大學餐廳)途中時,碰到不少也前往Mensa朝聖的同學。

  「暑假人還這麼多呦!」跟前面的一群學妹打聲招呼後,我好奇地問說。

  「對呀…因為大家像我們都是認真的學生啊!呵呵呵…」說了違背良心的話仍然臉不紅氣不喘,而且還乾笑三聲的克里斯接著說:「不知道今天Mensa有什麼好吃的喔?」

  擠在Mensa鬧哄哄的學生群堙A除了偷聽到大家討論哪個教授又出了什麼當人的期末考題外,就是一塊兒盤算著待會該選什麼好。

臉圓圓的克里斯   「嗯,今天沒什麼特別的嘛…」見到克里斯不時斜眼盯著別人手堛瑰\盤,一邊喃喃自語地東張西望著。只要聽到克里斯冒出這句「沒什麼特別」時,不猜也知道他今天午餐的組合:1盤青菜水果沙拉加1碗薯條,五年如一日。

   「喂,不會膩呀?」幾年來問他不知多少次,即使是一盤炒米粉加一碗魚丸湯,常常吃,總會膩吧。

   「膩?怎麼會,健康、營養、有豐富的維他命,妳勒?要不要一盤?」克里斯對這五年如一日的問題也總是五年如一日地這樣回答。

   望著今日沙拉盤堣倥C六色的生菜沙拉,除了堆滿各類萵苣的葉片外,還有一團紅蘿蔔絲與幾片新鮮的黃瓜,盤中附上了幾粒切成方塊狀的Emmentaler乳酪,並淋上了濃郁的酪乳醬汁,而且今天在生菜中央,還特別加了一小串翠綠的義大利葡萄呢!不過老實說,中午光吃這些生菜,對於平時習慣熱食的亞洲人而言,還真有點怪怪的。尤其當頭一回見到不少德國學生中午總是「生菜、牛奶加麵包」時,還以為日耳曼人就是這樣才能養得如此白白胖胖高高壯壯的…

   當自己正猶豫著該挑選哪樣餐點時,回頭瞧瞧身後的克里斯,果然不出所料地拿了一盤沙拉和薯條,哈。其實今天Mensa堥瓣ㄛO「沒什麼特別的」,光是主菜就有香噴噴的烤雞、金黃色的炸豬排以及令人胃口大開的義大利麵。在副餐的種類堙A除了美味的沙拉盤,還有濃湯、米飯、麵條、薯條、馬鈴薯泥、水煮青菜等。另外,飯後的甜點,像是優酪乳、果凍、或迷你水果盤,也是挺豐富的!或許今天就獨缺克里斯最愛的櫻桃起士盤Camembert與全麥烤餅,讓他有點興致缺缺。不然,光看克里斯大大的啤酒肚,嗯,他食慾應該還不小說。

沙拉醬汁,調味油


  德國沙拉多半以新鮮蔬果切盤為主,再依各人口味,淋上不同的醬汁調味。不過可別小看這些專門用來調味生菜沙拉的醬汁喔,因為他們正是決定整道沙拉口感的主角呢!

 酸甘滋味的「加油添醋沙拉醬」


  除了常見的法式沙拉醬或美奶滋,德國人更喜歡使用各種油醋類,搭配著不同的藥草來調配沙拉的口味。譬如豆油、葵花油、葡萄子油等,都能分別與各式醋汁如白酒醋、紅酒醋、蘋果醋、雪莉酒醋來做搭配。例如:3大匙的葡萄酒醋Weinessig與6大匙的葵花油Sonnenblumenol,加點鹽及胡椒,用打蛋器將醬汁調拌成稠狀後,擠入1小匙的芥末(德式傳統之中辣芥末為佳),再切點洋蔥與蒜頭進去,就是一種非常受歡迎的「加油添醋沙拉醬」。

 散發濃郁乳香的「家常酪乳沙拉醬」


  另外,以新鮮酪乳Quark為主的醬汁,也是德國常見的家常沙拉醬。此種沙拉醬的做法也不難,只要在200克酪乳Quark中(亦可以原味優格Joghurt代替),加入2大匙葵花油、2大匙檸檬汁、少許鹽和胡椒,一塊兒均勻攪拌後,再依喜好添加些許的藥草Krauter,也就是所謂的家常酪乳沙拉醬。

 懶人族的最愛-不到30秒的「沙拉醬調味包」

  當然,為省去準備材料的麻煩,市面上也有所謂的「沙拉醬調味包」。這種調味包的使用步驟非常簡易,只要將調味包打開後倒入容器,依料包背面的說明,加入適量的食用油與清水,稍微攪拌幾下,就能淋在生菜沙拉上直接享用了!

  而每家廠牌的料包本身,都有一系列的口味組合。因此即使是同一盤生菜,若使用不同的調味包,也能變化出各式各樣的沙拉。也難怪這類的沙拉醬調味包,不但深受許多學生與上班族的喜愛,甚至還悄悄變成了德國忙碌媽咪們的廚房小秘方呢!上班族的喜愛,甚至還悄悄變成了德國忙碌媽咪們的廚房小秘方呢!

食譜 涼拌蒔蘿黃瓜Gurkensalat mit Dill


材料:
1條大型黃瓜或5、6條小黃瓜、2束蒔蘿Dill、1粒洋蔥、100克酸奶油saure Sahne、2大匙Distelol或葵花油、2大匙白酒、少許鹽、糖和黑胡椒。

步驟:
1) 先將黃瓜切薄片,蒔蘿用清水沖過後剁碎,洋蔥切成絲,一起放入沙拉盤。
2) 酸奶油與準備好的調味料倒入小碗中攪拌均勻,就成了沙拉的醬汁。
3) 將調好的沙拉醬直接淋在黃瓜、蒔蘿與洋蔥上,放入冰箱後十分鐘後,就是一道清涼有勁、帶著淡淡奶油香的涼拌蒔蘿黃瓜了!

Doraㄉ悄悄話:這道涼拌蒔蘿黃瓜,通常要冰涼的享用,才能品嚐出這種醬汁濃郁又清新的乳香味!因此可別偷懶,少了這道十分鐘存放冰箱的小手續喔。另外值得一提的是,蒔蘿Dill是在德國沙拉中很常用到的藥草。它除了可拿來調味沙拉,因本身特殊的草香,許多德國人無論是煮湯或燒烤肉排時,也都會用到它,好讓餐點更加香濃可口。

食譜 農夫沙拉 Bauernsalat


材料:
1條大型黃瓜或5、6條小黃瓜、1顆青椒、3顆番茄、1粒洋蔥、6大匙橄欖油、4大匙白酒、少許鹽、黑胡椒。

步驟:

1) 黃瓜切片,青椒橫切成圈圈狀,每顆番茄分成八份,洋蔥切絲,全部放入沙拉盤中。
2) 將準備好的調味料倒入小碗中,均勻攪拌。
3) 把調好的醬汁淋在沙拉上,便是一道傳統的德式農夫沙拉囉∼

Doraㄉ悄悄話:德國各地所謂的「農夫沙拉」,在各項食材的搭配上,多半採用當地或當季最新鮮的蔬果,因此各地餐廳所調配出來的「農夫沙拉」,總是不盡相同,各俱獨特之風味。此外,依個人喜好,許多德國人在家中調拌這道沙拉時,也會將乳酪切成小塊或刨成絲,一塊兒拌入生菜享用。

德國的涼麵:特殊口感的麵條沙拉Nudelsalat


  在德國除了涼拌蒔蘿黃瓜、農夫沙拉等蔬菜類的沙拉外,還有一種與麵條混合的沙拉,也是粉不錯吃的!這類含有麵條或通心粉的沙拉,有些添加了乳酪塊、美奶滋及番茄醬,有些則單單以葡萄酒醋來調味。無論那一種口味的麵條沙拉,每一口都是那麼地豐富厚實。尤其麵條冰涼香Q的口感,更是屬於炎炎夏季堙A最受德國人歡迎的一道日耳曼午餐喔!

  德國的起士麵條沙拉Nudelsalat,其實有點類似我們熟悉的「涼麵」,通常可做為平時大聚小宴的一道沙拉,不過因含有麵條,所以有不少德國人(尤其是素食者)也都將麵條沙拉當做一道主菜享用。通常麵條沙拉於調拌好後,可於陰涼處靜置即可。若您想嚐嚐它獨特的冰涼口感,最好於調拌後直接存放冰箱數小時。如果想讓沙拉更有味道,建議於一天前就得先做好,並直接儲存於冰箱內,等隔日食用前才取出。如此經過一夜的冷藏靜置,調味料會更滲入麵條堙A味道也於是會顯得更加香濃可口!

食譜 起士麵條沙拉 Nudelsalat mit Kaese


材料:

500克義大利麵(最好採用通心粉或螺旋狀的義大利麵,避免一般長型麵條)、5根醃黃瓜(以德式傳統酸黃瓜為佳)、400克火腿、400克起士、5大匙美奶滋、5大匙番茄醬、2小匙檸檬汁、4大匙液態鮮奶油、少許青蔥。

步驟:
1) 先將麵煮熟後撈起滴乾。
2) 黃瓜、火腿、起士各切成小塊,放入盛裝沙拉的容器堙C
3) 直接將美奶滋、番茄醬、檸檬汁和液態鮮奶油也加入容器後,混合攪拌。
4) 將煮熟的麵倒入,稍微撈個一下即可。最後撒點青蔥在上頭。
5) 於陰涼處或是冰箱媕R置一至二個小時,之後便能立即品嚐這道獨具香Q口感的沙拉風味!

Doraㄉ悄悄話:
如果買不到德國醃黃瓜,也可以新鮮小黃瓜代替,只要在切塊後,浸在白酒醋Weiswein-Essig堙A再丟入幾瓣蒜頭,一二個小時後取出,味道也是挺不錯的!當然,麵條沙拉堨蝭鄏A另外加入其它蔬菜,像是青椒或煮熟的紅蘿蔔、馬鈴薯等,不但使沙拉口感更添美味、亦能讓沙拉更為營養豐富!

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除了德式涼麵,德國有其他的麵類料理嗎?
沙拉在德國,只算前餐或也可當做主餐
酷愛沙拉的克里斯,他的阿公阿嬤可是
  德國醃製食品界的料理王喔∼

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※ 作者 Dora Chen 的聯絡信箱:doragermany@yahoo.com.tw