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德國各式麵包 (節錄刊登) < 文•攝影 \ Dora Chen >


德國柏林人
Berliner甜醬麵包

麵包王國的生活點滴

又是一天的開始。史蒂芬妮總是在七點就準時趕到了麵包店。與每個人哈囉幾聲後,便套上滾著荷葉邊的金黃色花圍裙,然後像隻花蝴蝶般的忙碌廚房與櫃台間,除了將新鮮出爐的麵包迅速地擺放在架上外,也一邊幫忙老板娘招呼那些早起的晨客∼

「早安!請問您想要些什麼?」史蒂芬妮總是會甜甜地笑著問道。可別小看她迷人的微笑喔!據老板娘說,自從史蒂芬妮來幫手後,還有不少客人為此而天天來買麵包呢(就像我那二個酒肉朋友安德烈斯和克里斯)。只可惜她不是平常的麵包店小妹,能在店堹茪W一整天「拉客」。其實這位麵包美眉是老板娘的姪女,自從搬來這兒上大學,為了掙點零用錢,每早就固定在舅媽的店媕隻ㄣX個小時… |文章及圖片版權所有屬於Dora Chen|未經同意,請勿使用|如有侵權,將依法處理|

「二個小圓麵包,請問還需要些什麼嗎?」看著她俐落地夾了二個小麵包塞在紙袋後,還細心地親切詢問著。由店員美眉親手服務,算是德國麵包店的特色之一。在德國的麵包店堙A除了一些飲料的冰櫃是呈開放式外,一般在麵包的選取上,仍全由店員親自來服務的喔。也因此,德國麵包店的陳設通常就滿簡單的,除了一座長型的玻璃櫃外,牆上那幾排的麵包架就屬麵包店最主要的裝備了。而店員美眉們也就站在這玻璃櫃與麵包架之間,專心地為顧客們挑選麵包。

「一共1馬克…對了,這是剛剛才出爐的水蜜桃酥,想順便帶一塊嗎?」聰明的史蒂芬妮在結帳時,總不會忘了指指玻璃櫃,笑咪咪地對客人再推銷一些小點心∼一般來說,麵包店的玻璃櫃堙A全擺著可口的小麵包與烘焙點心,尤其像剛出爐的甜餅、水果口味的千層酥等,都會直接送到這座玻璃櫃堥茷O鮮。至於其它大塊的德國傳統麵包-圓型的鄉村麵包、三角型的多榖麵包、還是長型的全麥麵包,多半則疊放在後頭的麵包架上。
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「早安!瑞特太太…一半的南瓜麵包?…馬上幫您切!」只見史蒂芬妮轉身墊個腳,從架上取出一塊沾滿南瓜子的圓麵包,稍為用手比劃一下,便小心地切半下去。像這類幾乎要用二個手掌才能捧起的大圓麵包,通常不一定要整塊購買喔,有些麵包店也是能夠切小塊賣給顧客的,但大多數的店家則是將麵包切半或平分成四分之一的這樣賣。值得一提的是,有不少店員美眉在切好麵包時,會把那部份小一點點的麵包給顧客,但這可不因為她們粉小氣啦,而是這種德國傳統的大型圓麵包一但切過後,切面的部份就不再那麼新鮮,對於下一位購買這另一半麵包的顧客也就不太公平,也因此,在德國麵包店買這種大麵包時,有時就會出現這種不成文的小規距囉∼

咬一口「柏林人」,吃一塊「水滴麵包」

德國每個城市依傳統的習俗與口味,都會有不少以當地為名的麵包特產喔!像是「柏林人」(Berliner或稱Krapfen),「邦貝格人」(Bamberger)這二種,算是德國境內最有名、也最普及的「地名麵包」了。

「柏林人」的口感其實有點類似傳統的甜甜圈,同樣在麵包的表皮上也有一層白綿綿的糖粉,但與甜甜圈不同的,除了它不是圈狀外,就是麵包媮晹野]點兒餡料唷!依各麵包師傅的手法與喜好,每家麵包店都會塞些不同的餡料在媕Y。不過大部份德國麵包店堛滿u柏林人」,都是以酸酸甜甜的果醬為主,不過有時也能嚐到包著布丁口味的喔!而另一種著名的「邦貝格人」,也是以城市Bamberg為名的一種麵包,不過這就是一般用酥皮製成的牛角麵包啦。
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值得一提的,還有烏姆Ulm的特產-「水滴麵包」(Wasserwecken)。其實這是一種德國普通的小麵包,只是外觀上像個小水滴,不過將麵包倒過來看,有人也稱它為「長鼻子」呢。而像這種完全以手工製成的麵包並不普及全德國,也只能在當地才能購得,若有機會到位於德國南部的烏姆時,可千萬別錯過喔! 文章及圖片版權所有屬於Dora Chen|未經同意,請勿使用|如有侵權,將依法處理|

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